贵阳市区两级大力推动餐饮店品质提升

去年以来，贵阳美食成为了网络上的热门话题，“贵贵你到底还有多少隐藏”“贵阳美食真的太低调了”“特色美食成为贵阳旅游圈粉绝活”等话题引发网络大量关注与热度，贵阳各种丰富多彩的美食也受到了来自全国各地游客的肯定与“追逐”。如何抓住抓好这一轮契机，从品质、就餐环境、服务质量等多方面进一步推动贵阳餐饮行业提质升级？为此，贵阳市、区两级商务局、市场监管局经过前期的调研、分析后，针对本地餐饮服务的痛点问题，从今年3月开始启动了餐饮业服务品质提升“百日攻坚”专项行动，专项行动一经推出就得到了一批餐饮店家的大力支持，他们主动启动店内改造，以实际行动来助力行业的提质升级。

整体升级焕生机 老店旧貌换新颜

有着二十年经营史的“燕蓉”，主要经营贵阳本土家常菜，店内主要客源为周围住户，回头客居多，一直以来都是由食客口口相传，是地道的贵阳“老店”。虽然其位置处于4A级景区甲秀楼对面的西湖路小巷子里，但也挡不住深入小巷探访贵阳地道美味的游客们的热情“来访”。在和外地游客、本地食客的多次接触后，贵阳市南明区燕蓉风味菜馆老板陈立蓉渐渐产生了店面升级改造的想法。今年恰逢市、区两级商务局、市场监管局开展餐饮业服务品质提升行动，一拍即合，陈立蓉积极响应，对厨房及就餐环境进行改造升级。

“我们首先改的就是厨房，对厨房内的照明、通风等进行了改造升级，打造‘明亮厨房’，这一方面是为了让厨房的操作更方便、安全、卫生，同时也可以让顾客能够更为直观地了解厨房里面菜肴的烹饪过程”，陈立蓉介绍说：“其次，为让食客的就餐感受更好，我们更换了就餐区的墙面，采用了新的清洁材质。其实改得并不复杂，但是改完之后，许多老顾客纷纷表示，感觉焕然一新，就餐更舒适了。”

记者在现场看到，厨房灯光明亮，桌椅整齐，墙面干净，尽管店内有着明显的岁月痕迹，但整洁卫生，体验感舒适。

推动非遗小吃升级 满足食客多元期待

丝恋丝娃娃（西湖路店）以非遗“丝娃娃”为招牌，是贵州本地特色小吃的代表性企业之一。作为外地游客“集纳式”体验本地小吃的“必打卡”品牌，吸引更多食客前往品尝是商户的必由之路。在市、区两级商务局、市场监管局餐饮业服务品质提升的政策背景下，丝恋丝娃娃（西湖路店）积极响应，对店面进行改造升级，进一步提升就餐体验。

“我们这次升级改造主要是两块，后厨和就餐环境。”店长袁丽琴介绍说，“在后厨方面，通过改造对功能区进行了明确划分，使得厨房操作的加工区、切配区、烹饪区、出餐区设置更加规范；在就餐环境方面，更换了新的餐桌，新餐桌的色彩和整体店内色调更为一致、和谐，也更为明亮，功能也更便捷。”

4月8日下午，记者在现场看到不少游客聚集在店门外特色小吃背景墙前拍照打卡，门店入口处摆放的非遗银饰也有许多游客驻足观赏，并用手机放大拍摄银饰细节，感叹工艺精美。一位外地游客说：“我是从吉林过来旅游的，我觉得这面特色小吃背景墙的设置很有趣，上面罗列了许多贵阳小吃的名字，非常适合拍照留念。我们刚吃完出来，感觉店内的环境干净整洁，特别是摆放丝娃娃菜品的区域，服务员不断来回检查菜品新鲜与卫生状态，令我们吃得很放心。”

同在西湖路辖区的另一家丝娃娃特色店、贵州本地特色小吃名品牌的“包整”紧紧跟上了这一轮的更新，目前正在进行闭店全面升级，共同营造舒适卫生的餐饮环境。 

“这一轮的升级改造，对于提升我们辖区内餐饮企业的品质，更好地迎接新一轮的餐饮消费热潮，具有重要的意义。所以从3月初开始，我们就在不断地和各家企业进行沟通、走访、动员，也希望通过大家一起的努力，能够给各家带来更好地销售业绩”南明区商务局相关负责人接受记者采访时说。

据她介绍，南明区商务局、南明区市场监管局主要围绕165家餐饮提升改造目标任务，紧盯“八大菜系”头部企业开展招商，助推南明餐饮提质增效。现已帮扶指导甲秀楼周边111家餐饮经营主体提交改造方案，正在开展首批升级改造餐饮店面65家，打造10家餐饮提升示范点。紧扣餐饮提质升级任务目标，通过“前改带动后改、示范数标杆”力争年内实现甲秀楼周边餐饮经营样貌整体提升。

南明区餐饮业的提质升级仅仅是贵阳市此轮餐饮业服务品质提升“百日攻坚”专项行动中的一小部分，据贵阳市商务局商贸处相关负责人介绍，以筑牢食品安全防线，提高餐饮经营主体经营效能，努力提升餐饮经营者的获得感和消费者的满意率为目标，高标准、高效率、高质量开展全市餐饮业服务品质提升“百日攻坚”专项行动，主要针对了贵阳餐饮行业的痛点、难点、堵点，希望通过为期三个月的多管齐下，将整治、改造、活动、培训、宣传等相结合，真正实现多个餐饮店家的“向前一小步”，从而带动整体餐饮行业的“一大步”，从而真正将贵阳市打造为食品安心、卫生放心、环境舒心、服务暖心的美食之城。